Cevizli Sucuk ( Öğretmen Modeli- Yatan Sucuk)

     Ne kadar can korkusu münasebetiyle sağlıklı beslenme taraftarı olsam da  bazen kendimi tutamıyorum. Hatta o anlarda beni kimse tutamıyor desem daha doğru olacaktır. Gözümün döndüğü o anlarda tatlı şeyleri tercih ediyorum. Cevizli sucuk da çok sevdiğim yiyeceklerden biri. Bu işi yapan bir ustadan tarifini aldık ve yapa yapa damak zevkime en uygun kıvamı buldum.
     Yarım su bardağı pekmez, bir buçuk su bardağı su ve iki yemek kaşığı mısır nişastasını devamlı karıştırarak pişiriyoruz. Kaynayıp kıvamını alınca borcama döküp üzerini büyük ceviz parçalarıyla kaplıyoruz. Cevizleri bastırarak içine gömüyoruz. Bir gün dinlendirdikten sonra dilimleyerek birer lokmalık hale getiriyoruz. Daha fazla yapmak için ölçüyü aynı oranda arttırabilirsiniz. Ben fazla şekerli sevmediğim için pekmezini az koyuyorum. Daha tatlı olsun diyorsanız pekmezi arttırıp suyunu azaltın. Ama bir su bardağı sıvıya bir yemek kaşığı nişasta kuralını unutmayın. Bir bardak pekmez, bir bardak su, iki kaşık nişasta şeklinde yapınca yeterince tatlı oluyor. Pekmezini daha fazla arttırmayın.

     Gerçek cevizli sucukta cevizler bütün halde (kelebek) ipe dizildikten sonra pişen muhallebimsi malzemenin içine daldırılıp asılarak kurutuluyor. Bizim yaptığımız ev işi cevizli sucuk oluyor. Bu cevizli sucuğu yaparken haftada on beş saat derse girip yattığı yerden para kazanan ben ve benim gibi öğretmenleri model aldım. Çok sanatsal bir çalışma oldu. Benim için önemli olan şekil değil lezzet diyorsanız afiyetle yiyebilirsiniz.
   

     Not: Gerçekten haftada on beş saat derse giriyorum ve yattığım yerden maaş alıyorum. Okuldan eve gelince nerede yatıp kalacağımı şaşırıyorum. Pestil gibi yayılıp kalıyorum. Her şey dışarıdan göründüğü gibi değildir diyorum ve yemek tarifi verirken siyasi konulara da değinilebileceğini ispatlamış oluyorum.

Katkısız Puding

     Hazır gıdaların pek çoğunda katkı maddesi olduğu bilinen bir gerçek. Bir diğer gerçek de bu meretlerin çok lezzetli olmaları. Bunlardan biri olan puding de çocukların vazgeçilmezleri arasındadır.
     Diğer tatlılara nazaran daha masum olduğu için puding benim favorimdir. Hazır tozların içinde kırk çeşit koruyucu ve katkı maddesi olduğu için ne çocuklara rahatlıkla yedirebiliyorum ne de kendim yiyebiliyorum. Gönül rahatlığıyla yiyebilmek ve damak tadıma göre ayarlayabilmek için kendi pudingimi kendim yapıyorum.
     Malzemelerimiz mısır nişastası, kakao, şeker, süt ve vanilyadan ibaret. Üç yemek kaşığı mısır nişastası, iki yemek kaşığı kakao, dört yemek kaşığı şekeri karıştırıp üzerine bir litre soğuk sütü ekleyerek ocağa alıyoruz ve devamlı karıştırarak pişiriyoruz. Kaynayıp kıvama geldikten sonra ocaktan alıp vanilyasını ekliyoruz. Kaselere koyarak soğutup servis ediyoruz.
     Ben kendime göre ölçüleri bu şekilde ayarladım. Siz kendi zevkinize göre malzemeleri artırıp azaltabilirsiniz. Koyu istiyorsanız nişastayı artırırsınız ya da daha şekerli yapabilirsiniz. Kaselerin altına puding dökmeden önce kakaolu kek veya bisküvi koyarsanız supangle olur.Nişasta olarak patates nişastası koyar ve katılaşmasına, donmasına izin vermeden soğuyana kadar karıştırırsanız çikolatalı sos elde edersiniz. Buğday nişastası kullanmanızı tavsiye etmem. Yerken un kokusu ve tadı gelir, kıvamı güzel olmaz. Üzerini fındık, fıstık, hindistan cevizi ya da bisküvi kırıntısıyla süsleyebilirsiniz. Pişirdikten sonra kaselere dökmeden önce içine çekilmiş fındık da katabilirsiniz. Afiyet olsun.