Komposto

     Evde haddinden fazla meyve olunca nereye koyacağımı bilemedim ve komposto yapıp konserve şişelerine koymaya karar verdim. Kışın sofrada çeşit olur diye düşündüm. Zaten bu yaz tatlı, tuzlu,ekşi ne varsa konserve şişesine doldurdum.

     Erik, kayısı, tarçın, karanfil dörtlüsünü tencerede bir iki taşım kaynattım.Tercih sizin ama tarçın ve karanfilin şekerli yiyecek ve içeceklere çok yakıştığını düşünüyorum. Hoş bir aroma veriyor. Kaynayan kompostomu  sıcağıyla şişeledim. Kavanozları da ters çevirip bir gün o şekilde beklettim. Artık kış için hazırlar.

Demirhindi Şerbeti

     Ramazan ayının yaz mevsimine denk gelmesi sebebiyle içeceklere olan ilgim arttı. Ufacık şişelere dünyanın parasını vermek de bana biraz dokunuyor. Dolayısıyla içeceklerimi kendim yapmayı tercih ediyorum. Hem ekonomik hem de doğal olmuş oluyor.
      Geçtiğimiz günlerde iftara yakın aktara giderek soğuk içecek yapılabilecek neler var diye sordum. Bana demirhindiyi tavsiye etti. Daha önce de merak edip hazır toz şeklinde olanlardan almış ve beğenmiştim. Demirhindi Hindistan'da yetişen bir bitki. Aktarda kurusu satılıyordu. Paketin üzerin de yapılışı tarif edilmiş. Bir kilo demirhindi için on litre su kullanılıyor. Kuru meyveleri suda iki saat beklettikten sonra arzuya göre tarçın, karanfil ve zencefille kaynatıp süzgeçten geçiriyor ve istediğiniz kadar şekerle tatlandırıyorsunuz. Demirhindi ve su haricindeki malzemelerin miktarını keyfinize göre ayarlayabilirsiniz. Soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.  

Kış Hazırlıkları

     Yaz aylarının sevilmesinin ana nedenlerinden biri tatil olmasıdır. Her insanın tatil anlayışı farklıdır ama ana fikir tatilde dinlenilmesi üzerine kuruludur. Benim tatil anlayışıma göre de tatilde yorulup çalışma döneminde rahat edilir.

     Biz tatillerde eşimin memleketi olan İzmir'in Tire ilçesine gideriz. Orada eşimin ailesinin tarlası var. Tarladan doğal sebze meyveleri toplayıp kışlık hazırlığımı yaparım. Bu yıl da epey hazırlık yaptım ve kışın rahat etmeyi umuyorum. Her şeyin doğal olması da işin ayrıca cazip olan yanı.

     İzmir'e gitmeden önce  ben tatilden dönene kadar mevsimi geçer diye düşünerek kayısı ve vişne reçellerimi yaptım. Kayısı ve vişneleri yıkayıp ayıkladıktan sonra bir gün boyunca şekere yatırarak dinlendirdim. Böyle yapınca meyveler reçelin içinde daha diri duruyor.  Bir günün sonunda tencereye koyup kaynattım. Uygun kıvama gelince sıcak olarak kavanozlara koyarak kapağını kapatıp ters çevirdim. Bu sayede reçelin sıcağıyla kavanoz kapağı sıkıca kapanmış oldu. Soğuduktan sonra düzelttim.

     Gitmeden kayısılarımı da kuruttum. Kurutmalık kayısıyı yıkarsan kararırmış ve iyi olmazmış. Bunu yeni duydum. Vallahi foşur foşur da yıkadım ve misler gibi oldu.

     İzmir'de tarladan topladığımız börülce, domates ve közlenmiş biberle konserve yaptım. Börülceleri çiğden kavanoza doldurduktan sonra kavanozlar kazanda kaynadı. Közlenmiş biberi de saçta közledikten sonra kabuklarını soyarak yıkayıp ayıkladım ve kavanozlara doldurdum. Üzerine de tuzlu su koyup börülceler gibi kaynattım. Domatesi ise yıkayıp yemeklik doğradım zeytinyağıyla tencerede pişirdim ve reçeller gibi kavanozlara doldurup ters çevirdim. Kışın melemen yapıyorum. Şimdi her şey her mevsim var diyeceksiniz ama bizimkiler doğal. Biz mevsimi olmayan hiçbir meyve sebzeyi almıyoruz. Almak için yerlisinin çıkmasını bekliyoruz.

     Reçel ve konserveden sonra turşu işine giriştim. Küçük acı biberleri ben kurdum, kornişonları eşim kurdu. İşin amelelik kısmını gene ben yaptım ama eşim de sağolsun gerisini halletti. Ben malzemeleri hazırlayıp önüne koydum o da şişeledi ve tuzunu suyunu falan ayarladı. Hepsini ben yaptım desem yalan olur.

     Ayrıca İzmir'den getirdiğim salçalık biberlerin içini ayıklayıp külah gibi iç içe koyup buzluğa kaldırdım. Buzluktan çıkardığım için dışı tozlu gibi görünüyor. Kışın dolmasını yapacağım. Ne kadar turşu, reçel ve konserve yaptığımı duysanız dudağınız uçuklar. Kış boyu yemek yapmama gerek kalmadı diyeyim de siz anlayıverin.

     İşin kısası tatilde kış için çalışmış olduk. Yorulduk ama değdi galiba. Allah ağız tadıyla yemeyi nasip eder inşallah.